| 撰文 | : | 招美寶 TOPick 記者 |
香港人喜歡食海鮮，尤其是貝殼類海產，我們平日常見的：蜆、花甲、沙白、蚌，樣子好像差別不大，究竟有甚麼不同呢？各自有甚麼最好的煮法？TOPick 請來帝苑酒店帝苑軒行政總廚何偉成教大家如何分別。
帝苑酒店帝苑軒行政總廚何偉成（攝影：黃建輝）
蜆（攝影：黃建輝）
花甲（攝影：黃建輝）
沙白（攝影：黃建輝）
沙白殼側邊有一些白印。（攝影：黃建輝）
蚌（攝影：黃建輝）
其實蜆、花甲、沙白、蚌，前三者樣子最易混淆，何偉成師傅說它們的貝殼外形、花紋及體積等都有些不同，如蜆的紋理較多及體積較細、花甲則偏扁身及花紋整齊、沙白的殼兩邊各有一撻黑及白印。至於蚌則殼較厚，體積是 4 者中最大。講到肉質及煮法，則各有不同，何師傅會在片內話俾大家知。
5 分鐘煮九層塔豉椒炒蜆
煮貝殼類菜式並不難，其中以豉椒炒蜆最常見兼且最易煮，只需5分鐘便完成，何偉成師傅更教大家可加入九層塔，令味道更清香，還可帶出蜆的鮮味。何師傅會在片中示範，大家跟住足一定成功。
| 材料(2人) | 分量 |
| 蜆 | 1斤 |
| 蒜頭 | 2粒(切碎) |
| 乾蔥 | 1粒(切碎) |
| 豆豉 | 1茶匙(切碎) |
| 豆瓣醬 | 1茶匙 |
| 蠔油 | 半湯匙 |
| 糖 | 1/4茶匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 罐頭雞湯 | 半碗 |
| 九層塔 | 10-12塊 |
| 青椒及紅椒 | 各半隻 |
| 紹酒 | 1茶匙 |
| 生粉 | 少量 |
步驟
1. 用滾水把蜆烚至開口，約2分鐘，只選取開口的，撈起後以清水洗走沙粒，備用。
2. 蒜頭、乾蔥起鑊，先放青紅椒、豆豉及豆瓣醬炒香，放入蜆炒約 2 分鐘。
3. 下紹酒、雞湯、蠔油、糖、生抽及生粉水，約炒半分鐘，最後下九層塔炒半分鐘便完成。
九層塔豉椒炒蜆（攝影：黃建輝）
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