自浸梅酒好easy 關鍵在於每日一搖

每年春夏交替之時，便是梅子當造期，正是浸梅酒的時候。自製梅酒很簡單，不用開火又開爐，只需幾個步驟便完成。而且梅酒具有養生作用，尤其可有效延緩衰老、美顏及減肥，還可提高免疫能力，所以日本女士視梅酒是養生酒之一，經常在家自己釀造。

Dolce Dolce Kitchen & Gourmet 老闆 Esther Au 每年都會自釀梅酒及開班教做梅酒，今次就請她來作示範。 

梅酒 DIY

材料	分量
梅子	1 公斤
日本燒酎	1 公升
冰糖	600 克

（攝影：曾有為）

Steps

1：梅子洗淨，用牙籤去蒂，放在乾布上 1 小時，讓其自然風乾。

（攝影：曾有為）

2：把梅子及 1/3 糖放入玻璃瓶。

（攝影：曾有為）

3. 慢慢倒入日本燒酎，合蓋。在首周每天把樽搖晃一次，可加速糖融化。

（攝影：曾有為）

4：1 個月後放下1/3糖，第 3 個月則放餘下的糖，半年後便可飲用。

關放梅酒的 4 個問題：

1：用中國梅還是日本梅好呢？

日本人通常會用南高梅，其青綠無瑕，味道清甜，浸出來的酒會較清新。中國青梅有少許斑點，外觀較遜色，酒味會略帶點青澀。但由於中國青梅較容易買到，以及價錢較平，日本梅則不易在日本超市找到，故現在一般人都會用中國梅浸酒。

2：用甚麼酒浸最好？

宜選 20 度以上酒精的酒，效果會更理想，但必須注意，不同酒浸的時間都不同。因酒精度愈高浸的時間愈長，如酒精度 25% 燒酎浸 6 個月、20% 糯米酒則可浸 6 個月、40% Vodka 可浸 1 年。

3：用冰糖是否最佳呢？

用冰糖浸酒，味道較清甜，酒帶金黃色，色澤較佳。但若想有甘蔗風味，也可使用黑糖，其含豐富礦物質，營養價值更高。

4：要否把梅用針篤窿？擺放梅及糖時要否一層層分開放？

網上有不同做梅酒食譜，大多都要把梅子篤窿，以及要把梅子及糖逐層放，即一層梅子一層糖。Esther 認為並不需要，因把梅子刺小孔令果汁流出，會容易使酒變壞；梅子及糖更不需要一層層分開放，因約 2 天後糖便自然融掉，糖份自然滲進梅子裡，故不用多此一舉。