自家製越南牛肉河粉

餐廳煮的越南生牛肉河粉不多不少添加了味精，吃得多對身體沒有益處，自己煮的湯頭則健康又美味，工驟也不會太繁複，值得一試~

材料:
河粉1包
火鍋肥牛1包
檸檬1個
芽菜適量
九層塔少許
辣椒適量
牛肉湯頭材料:
牛腱
蘿蔔1個
洋蔥2個
芫荽少許
薑
冰糖1大匙
鹽1.5小匙
水2L

香料包材料:
黑胡椒粒1小匙
草果2-3顆
八角2粒
蒜頭3-5個
月桂葉2塊
桂皮少許
牛肉沾醬材料:
芫荽葉少許
蒜頭1個
辣椒半條
魚露適量
檸檬汁適量

步驟:
1. 蘿蔔削皮切塊、洋蔥去皮切塊、薑洗淨。香料用茶包或棉布袋裝好備用。芫荽需買有根的，從根部切約5cm備用
2. 取一小鍋，放入牛腱，加凍水蓋過牛腱，中大火煮至水滾後，撈起牛腱，將牛腱表面浮末沖洗乾淨備用
3. 焗爐預熱220度，將洋蔥和薑放入焗爐焗10-15分鐘
4. 把湯頭材料放入湯鍋，加水蓋過食材，大火煮滾後，放入香料包、冰糖和鹽，轉成小火慢煮70分鐘
5. 把沾醬材料都切碎，裝入小碟中，加入適量魚露和檸檬汁，可以沾牛肉吃
6. 煮好的牛肉湯將食材過濾後，備用
7. 將河粉浸在凍水約5分鐘
8. 煮一煲水，水滾後，放入河粉，煮約5-8分鐘；快煮好前，放入芽菜灼30秒，全部一起撈出
9. 牛腱放到不燙手後，切片
10. 湯碗依序放入河粉、芽菜、牛腱和火鍋肥牛
11. 加入牛肉湯、辣椒碎和九層塔
12. 食用前擠檸檬汁，完成!